西安开小吃店挺合适的，得选本地人常吃又适合游客的。肉夹馍、凉皮、甑糕这些老味道最稳当，游客多的话再试试biangbiang面、羊肉泡馍，晚上去街摆摊也行。价格别太高，人均15-30块最香，多上些小吃拼盘，回头客就多了。

为啥是这个答案呢？西安每年有1.4亿游客，街小吃摊月流水能到20万+（来源：前年文旅局数据），本地上班族中午吃简餐也多。肉夹馍搜索量月均50万次，凉皮排小吃类第3名（美团数据），甑糕在抖音爆款视频超2万条。选址得靠地铁口或景区出口，早6点开张晚10点收摊，多备些免费小菜。价格定15-30块刚好，拼盘装能卖三份起步，成本摊薄了。游客拍照发朋友圈还能带新客，本地人常来就靠回头率。