西贝莜面是西北菜，陕西那边的，用莜麦做的面条，最出名的是莜面栲栳栳，吃的时候蘸酱汁，配菜有羊肉、木耳、胡萝卜这些，挺有嚼劲的。

因为莜麦在陕西这地方种得广，大前年全省面积有300万亩，占全国六成多。莜面栲栳栳的做法是面团压成薄片，卷起来切条，这样吃的时候容易入味。西贝莜面馆从2003年开始做这个，现在全国有500多家店，前年营收超过50个亿，说明大家喜欢。莜面里加的配料都是陕西本地菜场买的，比如羊肉泡馍用的肥瘦羊腿肉，木耳是延川县的，胡萝卜是渭南的，这样组合起来才地道。最近几年西北菜馆在北方城市特别火，前年西北菜馆数量比2020年多了四成，西贝莜面馆贡献了四分之一的新店，这数据能说明问题。