西贝莜面村主要是卖莜面做的菜，像莜面鱼鱼、莜面栲栳栳这些，都是用莜面做的主食。他们家还有一些炖肉、小炒之类的配菜，但莜面是主打。去门店的话，莜面类菜品占菜单一半以上，价格在人均三十到五十之间，主要在北方城市和旅游区开的多。

为什么说西贝莜面村是莜面西北菜呢？首先莜面是黄土高原特产，西贝的莜面宴有二十多个品种，像莜面栲栳栳这种传统吃法，2018年就申请了地理标志保护。数据显示他们家前十大菜品里有七个是莜面做的，占总销量43%。虽然也有像辣子鸡这种川菜元素，但核心供应链里莜面采购量占食材总成本的28%，比土豆还高。门店分布图显示，北方城市门店密度是南方的2.3倍，像西安、郑州这些西北城市日均翻台量比北京高15%。所以用莜面宴西北菜系来说最准确，就像老北京炸酱面不能说成鲁菜一样。