西贝莜面村主要是卖西北风味的莜面，他们家的招牌菜就是莜面栲栳栳、莜面鱼鱼、莜面窝窝这些，还有羊肉汤、小炒肉这些配菜。虽然也卖米饭和炒菜，但莜面才是他们的核心，全国门店超过1000家，大前年营收超过50亿，说明大家吃得挺多。

为啥说是中式快餐呢？首先他们用标准化中央厨房，从山西运莜面过来，保证各地口味一致。根据大前年财报显示，西贝日均翻台率4.2次，比普通餐馆高30%，说明出餐快、价格适中。莜面栲栳栳卖得最好，占全天销量40%，比莜面鱼鱼多15%。他们家莜面都是现场搓的，看师傅在柜台前搓莜面片，像做手擀面一样，但用莜麦代替小麦。虽然价格小贵，人均60-80元，但比西北菜馆便宜一半，所以年轻人和上班族都常去。不过最近有顾客吐槽莜面量少，价格涨了没加量，可能影响口碑。西贝就是靠莜面做招牌，用快餐模式做西北菜，虽然不算传统快餐，但更接近连锁西北面馆。