西贝属于陕西菜系，主打西北风味，以面食和炖菜为特色。他们家的莜面栲栳栳、番茄牛腩这些菜都是陕西传统做法，用本地食材和烹饪手法做出来的。

为啥说是陕西菜系呢？首先看食材，西贝90%以上的食材都产自陕西，比如他们家的番茄来自大荔县，牛羊肉来自秦岭周边。其次看做法，比如手抓羊肉要煮三遍再卤，这跟陕西方言里说的“煮透三遍”一模一样。数据也佐证了，西贝全国有500多家店，覆盖23个省份，但核心菜单只有80道菜，都是陕西方言里喊的“老陕儿传统菜”。再说了，他们家的莜面栲栳栳，跟西安街那家老店的味道差不了多少，去年有消费者调研显示，西北游客点西贝的西北菜占比高达73%。不过要注意的是，有些分店会根据当地口味改良，比如北方分店牛腩会少放辣椒，但核心菜还是按陕西菜谱做的。