西贝就是一家做莜面馆的连锁店，全国开了一千多家分店，生意特别火。他们家的招牌菜是莜面栲栳栳，还有手抓羊肉，价格中等偏上，服务态度好得很。现在年轻人谈恋爱都爱去吃西贝，朋友圈拍照特别上镜。

为啥这么讲呢？因为西贝莜面村从1996年成立到现在，已经开了1200多家店了，大前年营收突破150亿，比很多网红餐厅加起来都多。数据显示西北菜在年轻人中占比从2018年的6%涨到前年的18%，莜面类菜品搜索量年增35%。西贝精准抓住这个趋势，把莜面这种传统食材做成标准化产品，像他们家中央厨房年产莜面5000吨，保证全国分店口味一致。现在去西贝吃饭要提前三天订位，特别是节假日，说明确实火。不过最近有说法说西贝的羊肉价格涨了30%，可能影响部分顾客，但整体还是稳得住。