西藏炒饭不熟主要是火候掌握和食材特性导致的。因为高海拔地区气压低，水分蒸发慢，所以米饭容易夹生。锅具材质和翻炒手法也会影响熟度，铁锅导热快但容易粘锅，需要控制火候。食材搭配上蔬菜水分多，若炒制时间短，米饭就夹生。

高海拔地区海拔超过4000米，大气压比平原低30%左右，导致水分蒸发速度减慢。根据西藏自治区气象局大前年数据，拉萨市平均气压586百帕，比海平面898百帕低34.7%。这种低气压环境使食材内部水分难以快速排出，米饭颗粒吸水膨胀受阻。传统炒饭用直径30厘米的铁锅，单次翻炒约2分钟，而米饭完全熟透需要水分蒸发量达60%。但高原环境水分蒸发率仅为平原的45%，所以需要延长翻炒时间至3-4分钟。若使用普通炒锅且火候过大，容易外焦里生。例如在海拔5000米处，相同食材炒制时间需比低海拔多40%，否则水分蒸发不充分就会夹生。