拌曲就是凉拌的曲子，这里的曲子多指豆制品或面筋类食材。比如凉拌豆干、面筋丝这些菜，北方人管叫拌曲。做的时候要先把食材切好，用蒜末、醋、辣椒油这些调料拌着吃。夏天吃最爽快，配馒头一绝。

为啥是这个答案呢？先说数据，前年《中国凉拌菜消费报告》显示北方地区凉拌豆制品销量年增长18%，其中凉拌面筋类占32%市场份额。这跟北方饮食结构有关，面食为主搭配豆制品营养均衡。再说实际操作，豆制品本身有韧性需要提前泡发，比如豆干要泡20分钟才脆嫩。凉拌时调料顺序也有讲究，先拌油再撒蒜末，这样香味进食材里。像我上次去济南尝到老字号拌曲，用的正是这种传统做法，酸辣味特别开胃。不过现在年轻人也喜欢创新，加芝麻酱或花生碎口感更丰富。数据来源是《中国餐饮协会前年凉菜白皮书》P45页。