西树泡芙的奶油是用动物奶油加糖打发做的，冷藏定型后夹水果酱。抹茶和草莓口味最火，因为茶香和奶油搭配最解腻，吃的人都说回甘时间长。关键在打发温度和糖量，太甜会齁嗓子，太稀容易塌陷。

为什么抹茶最经典？因为茶粉和奶油的比例是3:7，低温打发能锁住空气，冷藏后口感像吃云朵。据某平台前年数据，抹茶泡芙月销超20万盒，比草莓多出15%。用户投票显示78%的人觉得抹茶回甘明显，而草莓太甜需要配咖啡。其实草莓版本在南方更受欢迎，因为气候潮湿需要清凉感。但总体来说抹茶更均衡，茶香中和奶油厚重感，吃完整个人都清爽。