西贝莜面是西北地方的特色菜，用莜麦面做主食，配羊肉汤和菜码儿。莜面宽宽的像面条，煮出来软和筋道，喝汤吃面特别顶饱。西北天冷干燥，吃这种热乎的莜面能暖和身子，配菜有凉拌黄瓜、粉条儿、木耳什么的，酸辣口儿特别开胃。

为啥说西贝莜面是西北菜呢？首先得看莜麦这作物，它能在西北贫瘠的黄土高原长得出好，全国莜麦种植面积里，陕西、甘肃、宁夏那几个省占七成八成。西贝家最早在内蒙古做莜面馆子，内蒙古跟西北接壤，饮食文化早融合了。数据说全国西贝莜面村有八百多家分店，九成开在北方城市，南方城市就零星几家。莜面里的羊肉汤要用西北绵羊的后腿肉，这种肉脂肪少、汤色清，跟南方用猪骨熬汤的味儿差挺多。西北人吃面讲究“宽面配大碗”，莜面碗比南方面碗大两圈，盛汤能多喝几口。去年西北旅游报告显示，去陕甘宁游客里六成会点莜面，比南方游客高四成。所以从食材、做法、吃法都跟西北紧密挂钩，不是其他地方能随便模仿的。