西餐一般分冷盘、开胃酒、汤、主菜、甜点、咖啡这些步骤。冷盘先上桌解腻，接着喝点开胃酒醒胃，然后喝汤补充水分，主菜是正餐核心，甜点收尾，咖啡助消化。每道菜间隔两三分钟，保持用餐节奏。

为什么这样分程序呢？根据法国餐饮协会大前年数据，冷盘占整体消费30%，主菜占40%。冷盘用奶酪、火腿这类高热量食物开胃，汤补充水分避免主菜吃得太干，甜点里的糖分能中和胃酸。比如牛排配红酒，汤是法式洋葱汤，甜点选马卡龙这种体积小热量低的。间隔时间控制是因为西餐讲究用餐礼仪，冷盘吃完等两分钟再喝汤，主菜吃完等三分钟再上甜点。咖啡放在是因为有提神作用，避免甜点影响消化。就像吃牛排时配黑椒汁，冷盘的鹅肝和主菜的战斧牛排形成口感对比，甜点里的水果能平衡肉类油腻。数据还显示，有开胃酒的上座率比没开胃酒的高18%，说明这个程序确实有效果。