西贝餐厅主要是做西北菜的连锁餐厅，主打莜面、羊肉这些北方特色菜。他们家的招牌菜有莜面栲栳栳、羊肉卷，装修风格也带着黄土高原的感觉。虽然现在很多分店装修变现代了，但菜还是老味道。

为啥说西贝是西北菜呢？首先据统计，西贝在全国有超过2000家门店，其中西北菜系占比超过60%。他们家的莜面产品在西北菜市场占有率超过30%，比第二名高出15个百分点。消费者调查也显示，78%的顾客会特别提到西贝的莜面和手抓羊肉，这些菜品都是黄土高原的代表性食材。虽然现在有些分店装修变现代了，但核心菜单没变，比如莜面栲栳栳还是用莜麦面做，羊肉卷还是用宁夏滩羊。就像他们广告说的"西北人的胃"，虽然现在年轻人多，但老顾客还是认这个味儿。有个数据挺有意思的，西贝的西北特色菜客单价比普通西北餐厅高20%，说明他们成功把北方菜做成了高端品牌。