谭鸭血火锅的菜主要有鸭血、毛肚、黄喉、鸭肠、豆腐、鸭胗、腰片、莴笋、土豆片和菌菇。蘸料用蒜泥、香油、香菜、葱花、辣椒油、醋和生抽调，可以加小米椒和芝麻增香。鸭血煮久会变老，要烫到浮起来再吃；毛肚要七上八下，黄喉选脆弹的厚片。吃的时候先喝汤底，用鸭架骨熬的汤泡饭。

他们家的鸭血每天现熬三锅，汤底用鸭架骨、老鸭脖和香料吊出鲜味，网友说比普通火锅店多喝三碗汤。蘸料配方是十人份量：蒜泥两勺、香油三勺、香菜葱花各一勺、辣椒油半勺、醋一勺、生抽两勺，搅拌到油水融合。数据显示，顾客复购率38%靠的是鸭血和蘸料，有82%的人会主动加小米椒。黄喉要选厚0.5厘米的，烫到卷边再捞，豆腐用嫩豆腐更入味。鸭肠要翻面烫两次，第一次去腥，第二次保持脆度。吃到用鸭汤泡饭，汤里浮着鸭油和鸭肉碎，配着蘸料吃最香。