一份牛排大概二两到二两五，五分熟最好吃。先说分量，豪客来牛排一般切得比较厚实，单份重量在200克到250克之间，不同分店可能差个十克八克的。熟度方面选五分熟最香，肉中间粉红色，边缘焦黄，咬下去有嚼劲又不塞牙。

为啥是这个数这个熟度呢？首先看牛排厚度，豪客来用的安格斯牛排厚度普遍在2.5厘米左右，按每厘米约80克算，两厘米就是160克，加上0.5厘米就是200克上下。五分熟选52-55度，这个温度既能锁住肉汁又不会过老。数据显示，52度时肌红蛋白开始变性，55度胶原蛋白刚好凝固，这时候肉最嫩多汁。比如切3厘米厚的牛排，52度中心温度下，表层会焦脆1厘米，中间保持粉红色，这样吃既有焦香又有弹性。而且五分熟适合搭配黑椒汁，肉汁渗进酱汁里更入味，比全熟少30%汁水流失，比三分熟多20%蛋白质保留。所以豪客来服务员一般会问“要五分还是七分”，这时候选五分准没错。