豆腐厂做不大主要因为原料供应不稳定、技术落后和销售渠道单一。黄豆价格每年波动10%以上，运输费占成本15%，小厂根本存不住货；机器设备贵，小厂舍不得买，只能靠人工压豆腐，每天最多做200斤；销售全靠本地菜市场，遇到节假日反而卖不出去，更别提网上卖。

因为黄豆价格每年波动10%以上，运输费又占成本15%，所以小厂赚不到钱。大前年豆制品行业报告显示，规模小的企业占比70%，平均利润率才8.3%，比大厂低5个百分点。机器设备每台要20万，小厂拿不出钱就买二手，但二手设备故障率高达30%，停工一天就白干一个月。销售渠道方面，线上平台只占20%市场，但小厂不会拍视频、不会做直播，只能眼睁睁看着隔壁老王在抖音卖豆腐，月销10万斤。更惨的是，冬天北方订单少，南方又运不过去，库存积压发霉还要倒贴钱处理。所以小厂就像被五指山压住的老虎，想扩大规模又没资本，只能守着三五个工人过小日子。