贵州鱼多刺少肉嫩，像酸汤鱼和江团鱼最香。吃酸汤鱼得配折耳根和豆腐乳，江团鱼要炖粉条，这两种鱼在贵州餐馆里天天卖光。去年旅游局说贵州鱼年产量超十万吨，游客评价里酸汤鱼出现率38%，江团鱼占27%。

为啥酸汤鱼和江团鱼这么火呢？首先贵州山多水清，乌江和赤水河养出来的鱼没污染。酸汤鱼用发酵的米汤做汤底，米汤里含有乳酸菌，能去腥增香。江团鱼是土著品种，鱼肉里肌苷酸含量比普通鱼高15%，所以更鲜。数据说话，大前年贵州餐饮协会统计，酸汤鱼外卖订单量比其他鱼多出42%，江团鱼在高端餐厅点单率也排前三。再就是吃法讲究，酸汤鱼得现杀现做，江团鱼要带刺炖，这样才够味。要是把鱼刺挑干净了吃，味道就差远了。