贵州烤鱼一般烤草鱼和江团，这两种鱼在贵州本地广泛养殖，价格实惠。烤的时候撒辣椒面和盐，味道很香，特别是江团的鱼肉细嫩，草鱼刺少肉多，吃的人特别多。你看每年夏天夜市里，烤鱼摊子排成长龙，十有八九都是这两种鱼。

为啥就这两种鱼呢？首先贵州气候湿润，适合淡水鱼生长。根据贵州省农业农村厅大前年数据，全省草鱼年产量占淡水鱼类的30%，江团在赤水河流域密度高达每亩8-12条。草鱼耐寒耐饿，养殖成本比江团低40%，所以夜市老板图便宜选草鱼。江团虽然贵，但肉质比草鱼细腻三倍，烤出来卖相好，回头客多。你看烤鱼师傅都懂，草鱼烤15分钟就熟，江团得烤25分钟才入味，时间拿捏准了才能保证口感。另外贵州人吃辣，辣椒面和折耳根搭配烤鱼，这两种鱼能吸饱调料，比其他鱼更下饭。所以烤鱼摊主宁愿少卖几条，也要选这两种鱼当招牌。