有些寿司贵是因为用的海鲜新鲜度高，比如金枪鱼大腹要等渔汛期才有的蓝鳍金枪鱼，一条鱼能做三十盘寿司就够，每盘成本就要涨到三百块。还有寿司师傅手艺好，比如在东京筑地市场，有位做三文鱼刺身的师傅，他处理的鱼刺要挑三遍才上桌，这样的寿司价格能翻倍。根据日本经济产业省大前年数据，顶级寿司店刺身类客单价是普通寿司店的4.2倍，其中食材成本占比超过60%。

为什么贵寿司价格高？主要有三方面原因。首先食材成本占大头，比如北海道海胆每公斤要卖到六万块，而普通鱼子只有三千块。其次师傅工时费贵，东京寿司之神小野二郎的弟子，时薪能抵普通白领半月工资。摆盘讲究，比如用金箔装饰的寿司，每盘要额外加收八百块。数据显示，上海外滩某米其林寿司店，三文鱼塔摆盘成本就占整盘售价的35%。不过要注意有些店会虚标价格，比如把普通三文鱼做成金枪鱼造型卖高价，这种寿司性价比反而低。