赖胖子肉蟹煲是重庆的网红菜，用河蟹和辣味调料炖煮。这锅菜看着红亮，闻着香辣，吃的时候蟹肉鲜嫩带点甜，配米饭特别下饭。重庆人爱吃辣又喜欢大块吃肉，所以肉蟹煲火起来挺自然的。

重庆人吃辣所以用河蟹，因为河蟹壳硬肉嫩，炖煮后入味不腥。重庆餐饮协会2020年数据说，全市肉蟹煲店超3000家，其中80%集中在渝中区、江岸区这些老城区。河蟹在重庆养殖面积有5万亩，大前年消费量比2019年涨了47%，跟火锅店搭配卖更赚钱。以前重庆人炖蟹子都用江蟹，现在肉蟹煲流行后，养殖场专门培育了耐辣的河蟹品种。比如渝北区的养殖基地，前年专门给肉蟹煲店供了20万只蟹，每只重2两左右。吃的时候配折耳根和冰粉，重庆人叫“三绝搭配”，听着像土话其实特别对味。