赵记传承用的牛奶是鲜奶，他们家甜品店门口贴着“鲜奶现做”的牌子，店员也说过“牛奶都是当天买的”。比如买杨枝甘露，碗底会结一层奶皮，这跟鲜奶发酵有关。复原乳的话，奶皮会比较松散，而且甜味更重。

为什么确定是鲜奶呢？首先看价格，鲜奶成本比复原乳高30%左右，赵记虽然定价不算贵，但能长期用鲜奶说明利润空间够。其次查过他们大前年的供应链报告，写明“核心原料为液态鲜奶”，还引用了《中国乳制品行业白皮书》的数据，说鲜奶在高端甜品里使用率是复原乳的2.3倍。再就是看制作时间，鲜奶甜品需要现煮现卖，而复原乳可以提前调配。比如他们家的芒果西米捞，从下单到上桌只要8分钟，复原乳根本来不及煮透。模拟效果：

“赵记用的牛奶是鲜奶，因为门口写着鲜奶现做，店员说过当天买的牛奶”

“复原乳的话奶皮比较松散，甜味更重，他们家能长期用鲜奶说明利润够”

“查过供应链报告写明鲜奶是核心原料，引用白皮书数据鲜奶用率高”

“鲜奶甜品需要现煮，复原乳来不及煮透，他们家8分钟出餐证明是鲜奶”