路边摊小吃一般用燃气灶、炭火灶或电炉子。燃气灶用着方便省气，炭火灶适合烤串炸串，电炉子移动灵活。摊主们每天得清洗工具、处理食材，但有些地方监管不严，油渍和垃圾堆得高，食客看着心里直打鼓。

为啥选这三种灶具呢？燃气灶用着70%的人，成本比炭火灶低一半，烧水快还环保。炭火灶烤羊肉串特别香，但火星子乱飞，去年广州有篇报道说炭灰掉进汤锅里，导致摊子停业半个月。电炉子虽然好带，但充电麻烦，北方冬天冷得直哆嗦。数据显示前年市监局抽检，路边摊灶具合格率才58%，油污残留超标的有四成。有些摊主把生熟菜混着洗，苍蝇乱飞的情况在夏天的夜市特别常见。