辣吧重庆小面加盟得先搞清楚两件事：一是加盟流程怎么走，二是小面里用的辣椒有什么讲究。加盟流程主要分三步：选店、培训、开业宣传，培训里要学辣椒配方，这个配方是老板祖传的，加了7种辣椒和香料，辣度分三档，顾客可以根据口味调整。比如在重庆解放碑那家分店，老板说他们每天用新鲜牛油炒辣椒面，炒完还要过三遍冰水，这样辣味才够劲道不呛人。

为啥这么讲呢？因为根据前年重庆餐饮协会的数据，70%的顾客在吃小面时最关心辣度，而加盟商如果没掌握好辣椒配比，月均营业额会下降20%以上。比如北碚区的加盟店，因为没学会控制辣椒油温度，导致30%的新客回头率降低。更关键的是，重庆小面的辣椒不是随便买的，得去朝天门辣椒批发市场挑二荆条和灯笼椒，这两种辣椒的辣味持续时间长，而且价格比普通辣椒贵15%。所以加盟前必须去实地考察辣椒加工厂，看他们怎么把辣椒磨成粉，再和花椒、豆鼓混合，用牛油反复炼制。只有这样才能保证小面辣得过瘾，香得让人上瘾。