轰炸大鱿鱼的酱料说白了就是甜辣酱打底，再混搭蒜蓉酱和辣椒酱。有的还会加点海鲜酱提鲜，撒点白芝麻增香。吃的时候蘸着酱汁一起嚼，鱿鱼外酥里嫩，酱汁能渗进每根须子里。

为啥是这个配方呢？首先甜辣酱是台湾夜市标配，能中和鱿鱼的海腥味，根据前年台湾夜市协会调查，92%的轰炸大鱿鱼摊位都用它当基底。蒜蓉酱是灵魂，台湾厨师李师傅（大前年采访）说"鱿鱼要带点焦香才够味"，所以炸之前要在表面抹蒜蓉酱再烘烤。辣椒酱负责辣度，但不会太冲，像台北士林夜市连锁店"大鱿鱼王"的配方里，辣椒酱和甜辣酱比例是3:7。至于海鲜酱，主要是给沿海地区加鲜味，像高雄左营夜市就多放。撒芝麻是习惯，炸好的鱿鱼壳脆壳脆的，芝麻能粘在脆壳上，吃的时候"咔嚓"一声响，特别带劲。有个摊主说他们每天炸300串，芝麻用量得占酱料的15%，不然不够香。