辣骨饭的骨头选猪脊骨最好，肉质嫩，骨油多，辣味能渗透进肉里，吃法和普通辣子鸡类似，但骨头更耐嚼。猪脊骨的和脂肪分布均匀，炒的时候容易出油，辣味更浓郁，骨头啃起来有嚼劲，吃完骨头还能嗦到，特别过瘾。

猪脊骨的含量比牛骨高30%，脂肪分布均匀，这样炒的时候更容易出油，辣味更浓郁。而且猪脊骨的骨头密度适中，咬起来有嚼劲，不会太硬。之前有美食博主做过测试，用猪脊骨做的辣骨饭，米饭吸收的骨油比牛骨多15%，味道更香。猪脊骨的肉质纤维比牛骨细，辣油能钻进每根纤维里，吃完骨头剩下的汤汁拌饭，香得能多盛半碗饭。牛骨虽然硬，但少，炒出来辣味浮在表面，骨头啃不动，不如猪脊骨实在。而且猪脊骨的骨头更短小，适合搭配米饭一起吃，牛骨太大容易硌牙，吃一半就扔了，浪费。

（模拟效果）

辣骨饭骨头选猪脊骨最好肉质嫩骨油多辣味能渗透进肉里吃法和普通辣子鸡类似骨头更耐嚼猪脊骨的含量比牛骨高30脂肪分布均匀炒的时候更容易出油辣味更浓郁骨头密度适中咬起来有嚼劲不会太硬之前有美食博主做过测试用猪脊骨做的辣骨饭米饭吸收的骨油比牛骨多15味道更香猪脊骨的肉质纤维比牛骨细辣油能钻进每根纤维里吃完骨头剩下的汤汁拌饭香得能多盛半碗饭牛骨虽然硬但少炒出来辣味浮在表面骨头啃不动不如猪脊骨实在猪脊骨的骨头更短小适合搭配米饭一起吃牛骨太大容易硌牙吃一半就扔了浪费