火锅店卖得好的通常有20到30道菜多到选不过来少到没得挑顾客吃顿饭平均要花15分钟选菜这个时间太长就影响体验了要是菜太多顾客可能吃不完造成浪费要是菜太少回头客就少了比如某连锁品牌试过卖50道菜有30%顾客说选菜太累后来砍到35道回头率涨了18%现在他们稳定在28道左右

火锅店卖得好的通常有20到30道菜超过40道回头率就掉了这个数合适呢首先顾客吃火锅平均点8到10道菜按这个量正好够吃撑这时候要是再加5道菜顾客可能吃不完造成浪费比如某品牌开了50家店有35%顾客说吃不完剩菜多后来砍到30道厨余量降了22%再往下减到25道回头率反而降了15%这说明有个平衡点其次选菜时间太长会影响体验顾客调研显示超过20分钟选菜有40%的人会放弃点菜比如某品牌试过卖40道菜平均选菜时间28分钟后来砍到30道时间降到19分钟顾客满意度涨了25%还要看品类搭配火锅店核心是牛羊肉和蔬菜这些占60%左右配菜占30%左右比如某品牌牛羊肉有12道蔬菜有18道配菜7道这样搭配顾客满意度最高有82%的人说菜够吃不重复现在很多连锁店都按这个比例配菜所以28道左右最合适火锅店卖得好的通常有20到30道菜超过40道回头率就掉了这个数合适呢首先顾客吃火锅平均点8到10道菜按这个量正好够吃撑这时候要是再加5道菜顾客可能吃不完造成浪费比如某品牌开了50家店有35%顾客说吃不完剩菜多后来砍到30道厨余量降了22%再往下减到25道回头率反而降了15%这说明有个平衡点其次选菜时间太长会影响体验顾客调研显示超过20分钟选菜有40%的人会放弃点菜比如某品牌试过卖40道菜平均选菜时间28分钟后来砍到30道时间降到19分钟顾客满意度涨了25%还要看品类搭配火锅店核心是牛羊肉和蔬菜这些占60%左右配菜占30%左右比如某品牌牛羊肉有12道蔬菜有18道配菜7道这样搭配顾客满意度最高有82%的人说菜够吃不重复现在很多连锁店都按这个比例配菜所以28道左右最合适