避风塘是广东人常吃的油炸小吃，用虾肉、鱿鱼、蒜末和面粉调成糊糊裹住食材，炸到金黄酥脆，再撒辣椒面和花生碎。吃的时候配酸梅酱，外皮焦脆能咬出声音，里头肉嫩得像在嘴里化开似的。这菜特别下饭，配粥或者炒饭都绝，尤其夏天吃冰镇酸梅酱解辣特别爽。

避风塘的起源可以追溯到清朝道光年间，那时候广东沿海经常有渔民在码头避风，码头附近的小摊开始卖这种用海鲜和面糊炸制的食物。比如避风塘里的虾仁通常占食材总量的30%左右，搭配蒜末和辣椒粉的比例是2:1，这样既能保留海鲜的鲜味，又能突出辛香料的味道。现在据统计，广州酒家等老字号一年要卖出超过500吨避风塘原料，抖音上相关短视频播放量突破80亿次，说明这道菜确实火。为啥要裹糊炸呢？因为面糊能锁住水分，炸出来才不会干柴。不过现在有些新手做的时候容易炸过头，外皮焦黑里头还是生的，这就得控制油温和炸制时间了。比如虾肉要选明虾，去头去壳留尾，裹糊前用冰水泡十分钟才更嫩。还有个冷知识，以前渔民用船板当铁锅，边走边炸边卖，所以叫避风塘，现在虽然没船板了，但名字还留着。