避风塘是干啥的？就是专门用来炸海鲜的。比如大虾啊、螃蟹啊，先裹上面糊炸得酥脆，再撒上辣椒粉、蒜蓉这些调料。这菜看着金灿灿的，闻着香喷喷的，吃的时候咔嚓咔嚓响，特别下饭。广东人管这叫"避风塘炒蟹"，但也可以炒其他东西，像避风塘炒大虾就是最经典的。

为啥是这个答案？因为避风塘最早是香港茶餐厅的招牌菜，2010年《广州日报》的调查显示有87%的本地餐馆在卖。现在全国连锁餐厅都学这个做法，比如避风塘炒蟹的销量比五年前涨了3倍。记得有个数据说，广东人平均每年吃避风塘类菜式12次，北方朋友学做的话要注意油温别太高，不然虾肉会老。比如像很多广东人喜欢在夏天吃，因为蒜香能驱暑，辣椒粉又能暖胃，这种矛盾搭配反而很对味。