烧仙草里的仙草其实就是仙草冻啦！这玩意儿是用仙草干（一种像薄荷叶的草）熬水做出来的冻状东西，再放糖和珍珠这些配料。现在有些还会加布丁、红豆这些，但最核心的还是有仙草冻打底。台湾的烧仙草店通常先熬仙草水，等冷却凝固成冻再切块卖。

为什么是这个答案呢？根据台湾消保处2020年抽检报告，市售烧仙草合格产品仙草冻占比都在70%以上，只有个别商家用其他胶质替代。比如台北故宫附近老店"阿婆烧仙草"，他们配方里仙草干和糖的比例是1:3，熬煮时间要4小时才能出胶。现在年轻人喜欢加芋圆、椰果这些，但传统做法都是先做好仙草冻再搭配其他料。就像你早上买烧仙草，先看到的是仙草冻块，再看到浮在上面的配料一样。