白利糖度就是测糖的浓度对吧？那个，用白利度仪插进糖浆里转两圈，屏幕上数字就是糖度数。数字越高糖越多，水分越少。比如蜂蜜白利度大概70-80度，麦芽糖浆能到85度以上。这个数能指导烘焙，比如做蛋糕要70度糖浆，做果酱要85度，温度高了水分蒸发快，低了糖发苦。

为啥是这个答案呢？首先白利度是德国人发明的，19世纪就用了。数据来源是《食品科学手册》里说的，105℃下100克糖浆蒸发掉的水分和温度的关系。比如白利度每度高1度，水分就少0.5克左右。比如麦芽糖浆85度时水分约15克，而蜂蜜70度水分约25克。还有个换算公式，白利度数乘以0.7等于糖浓度百分比。但要注意温度影响，冬天测的话要加5度补偿温差。比如测出75度，实际要算成80度。这样烘焙时糖水比例才准，否则蛋糕会塌或者发苦。