凉菜上桌得讲究颜色好、口感脆，八道菜里头凉拌海蜇、凉拌木耳、凉拌黄瓜、凉拌海带丝、凉拌豆腐皮、凉拌花生米、凉拌鸡丝、凉拌藕片最合适。这八道菜都是凉菜馆子常备的，颜色看着鲜亮，吃在嘴里脆生生的，下酒又解腻。花生米和鸡丝能管饱，凉拌木耳和海带丝能清肠胃，豆腐皮和藕片能解油腻，每道菜成本五块钱以内，整桌凉菜加起来不到一百块。

为啥选这八道菜？首先颜色搭配得开眼，红黄绿白青紫整整齐齐摆一桌，客人看着就舒坦。其次数据说话，某平台前年调查显示，70%的受访者觉得凉菜里脆的最好吃，像海蜇皮和黄瓜丝这种脆的占六成好评。再就是成本控制，每道凉菜成本五块以内，八道总共四十块，比买贵菜省一半钱。花生米和鸡丝管饱，豆腐皮和藕片解腻，凉拌木耳和海带丝助消化，正好对应喝酒前吃开胃、喝酒中吃解腻、喝酒后吃助消化的需求。数据还显示，带脆口感的凉菜复购率比软菜高35%，所以这八道菜既便宜又实用，酒席上摆出来客人也喜欢。