酒家咨客就是酒楼里专门帮客人点菜介绍菜式的服务员。他们得会看人脸色知道客人想吃什么。比如有人带小孩要甜菜有人喝酒要配菜。还要会讲菜的做法和食材。比如说红烧肉用了三小时文火炖。要是不会讲客人可能觉得菜普通。得会记客人忌口比如不吃辣或海鲜。有调查说酒楼里咨客懂菜品的客人消费多30%。

为什么得会这些？因为客人点错菜或对菜不满意咨客得马上补救。比如有调查说60%的客人因为服务员专业才愿意回头。要是咨客不会介绍菜客人可能点少菜酒楼赚得少。要是不会看人脸色客人觉得不贴心可能差评。比如穿西装的客人要推荐商务宴请的菜品。还要会处理突发情况比如上菜慢时给小菜赔礼。有数据显示咨客沟通好能提升20%翻台率。要是不会这些客人可能下次不来了。所以酒楼培训咨客要学三个月以上。