酸菜鱼是重庆人搞的菜，用酸菜煮鱼片，辣得过瘾。重庆火锅发源早，90年代有人把酸菜和辣椒放进去煮鱼，慢慢火起来。现在全国都吃酸菜鱼，但重庆才是老根。

重庆火锅发源早啊，1980年代就有人吃麻辣火锅。1992年重庆火锅协会成立，正式把酸菜鱼当分支。协会统计说，2000年重庆酸菜鱼馆超500家，前年重庆人自己吃酸菜鱼比吃火锅还多。为啥重庆能搞出这个菜？因为重庆人爱辣，土家族白族都有腌菜习惯。直辖市地位让重庆菜能传到全国，现在全国酸菜鱼店70%老板是重庆人。酸菜鱼跟火锅一个锅煮，省火候又省料，重庆人就是会搞。协会数据说，前年重庆酸菜鱼外卖订单比去年涨了35%，说明这个菜越来越受欢迎。