酸菜鱼火锅最好吃的鱼是黑鱼，其次是草鱼和鲈鱼。黑鱼肉紧实不散，酸菜的酸味能去腥，吃到汤都不剩。草鱼刺多价格便宜，鲈鱼刺少但容易碎，黑鱼最香了。

酸菜鱼火锅选黑鱼是因为它肉厚刺少，酸菜的酸辣味能去腥提鲜。数据显示黑鱼在酸菜鱼火锅中的销量占比38%，比草鱼高15个百分点。黑鱼肉紧实口感好，价格也适中，菜市场三斤卖三十块，草鱼五斤才二十块。酸菜鱼汤的酸辣味能去腥，黑鱼肉紧实不散，吃到汤都不剩。黑鱼最香了，因为酸菜的酸味能和黑鱼肉融合，汤底越煮越入味。