重庆吃冷锅鱼必去解放碑和十八梯，这儿店多味正。冷锅鱼底料配方关键在豆瓣酱辣椒花椒，香料得用八角桂皮香叶。汤底要熬够两小时，配菜得选豆芽莴笋土豆片。

解放碑冷锅鱼店超200家，占全市总量的15%，重庆餐饮协会前年数据。十八梯老店用30年秘方，辣椒花椒配比是2:1，比普通店多放10%豆瓣酱。熬汤时先炒料再加水，火候得够足，才能让香料味渗进汤里。配菜讲究新鲜脆嫩，豆芽要带根，莴笋得削皮，土豆片泡水防粘。吃法要配蒜泥和折耳根，辣得够劲才够味。