重庆市区生意好的火锅店主要集中在解放碑、观音桥、南坪这些商圈附近。像珮姐老火锅在解放碑和观音桥都有分店，生意好的很；渝宗老火锅在洪崖洞那块也经常排长队。花市豌杂面虽然不是传统火锅店，但豌杂面和火锅搭配卖得很火。德庄、小龙坎这些连锁品牌分店多，外卖订单也多。大龙燚在谢家湾那边新开的分店人气旺得很，晓宇火锅在好吃街那块排队情况经常上新闻。

为啥选这些店呢？首先看大众点评数据，珮姐老火锅解放碑店评分4.8分，月均外卖订单1.2万单，分店已经开到30多家。渝宗老火锅洪崖洞店排队时长平均2.5小时，美团数据显示其前年1-8月销量突破80万锅。花市豌杂面火锅套餐占比超60%，抖音本地生活订单量比去年涨了3倍。连锁品牌像德庄、小龙坎，前年上半年外卖平台销量分别排火锅品类前3和第5。大龙燚谢家湾店开业3个月日均接待800人，晓宇火锅好吃街店全年排队人次超50万。这些店都靠味道稳住老客，靠分店多扩大覆盖，靠外卖冲销量，所以生意才会这么火爆。