重庆火锅最地道的是九宫格和珮姐老火锅，山城巷、洞子火锅也超赞。牛油锅底香辣过瘾，毛肚鸭肠煮够时间才入味，蘸干碟或香油蒜泥绝了。

珮姐老火锅在解放碑开了二十年，牛油香浓，毛肚要煮九秒，鸭肠七秒，配干碟越吃越上头。大众点评四星半好评，排队常排两小时。山城巷的牛油锅底是老师傅炒料三小时，毛肚每天空运，人均80能吃到空盘。洞子火锅在十八梯，九宫格分格精准，鸭血煮三分钟才嫩，性价比高，周末常满座。数据显示，前年重庆火锅店平均排队45分钟，珮姐老火锅排第三，山城巷排第八，洞子火锅排二十，但回头客都超七成。牛油锅底成本比鸳鸯锅高30%，但本地人更爱纯粹辣味。