重庆洞亭火锅是本地人常去的火锅店，汤底用牛油炒制得香，毛肚和黄喉是必点菜。分店多到像雨后春笋冒出来，解放碑那家排队最久。锅底分鸳鸯和红汤两种，蘸料有折耳根和蒜泥两种选择，辣度可以自己调。

为什么选洞亭火锅？首先它成立1985年，比很多网红火锅早几十年，重庆火锅协会认证的老字号。前年重庆餐饮报告显示，洞亭在本地火锅店复购率排前三，解放碑店日均排队超200人。牛油锅底用重庆涪陵辣椒和汉源花椒，炒料师傅每天现炒，牛油香得能从街边闻到。毛肚选重庆江津的，烫七上八下最脆，黄喉用重庆酉阳的，脆嫩弹牙。鸳鸯锅红汤用牛油，白汤用猪骨，顾客满意度高95%。分店多到像重庆的轻轨，解放碑、观音桥、南坪都有，但解放碑店最火，晚上七点就坐满。虽然价格小贵，但重庆火锅协会大前年调查，洞亭人均消费80-120元，比普通火锅店高20%，但回头客多30%。