重庆火锅香得离不开油多这个特点。首先油能锁住食材的鲜味儿，把牛羊肉的肉香和蔬菜的清甜都裹在汤里。其次油和辣椒搭配着吃，辣味儿在油里缓一缓，越吃越带劲。油多汤底才够浓，涮肉的时候肉块儿裹着油花，香得能从喉咙里冒出来。

重庆人爱火锅跟地理气候有关。重庆平均气温18度，湿度又高，吃辣容易上火，油能中和辣味儿。数据显示重庆火锅平均每锅油量占食材重量20%-30%，比其他地区多出5-8个百分点。牛油比例控制在40%-60%，这样既能提香又能挂住辣椒籽。餐馆老板说“油多才够味”，比如解放碑那家老店，牛油锅底油肉比是3:7，顾客复购率比油少的三家店高23%。所以油多既是重庆人的习惯，也是跟本地气候和口味需求锁定的结果。