重庆鸡公煲最好在解放碑、观音桥、北碚这些地方开，人流量大消费水平高，晚上七点到十点最热闹。口味要够辣够麻，汤底用牛油炒制才地道，鸡块得用三黄鸡现杀的，配豆芽土豆藕片才够味。现在很多店搞套餐卖，四宫格加主食只要四五十块钱，年轻人最爱点。

解放碑商圈日均人流量超50万，消费水平比别的区域高30%，客单价80到120元，复购率35%。观音桥周末客流量达30万人次，年轻人占比60%，他们更愿意为特色小吃买单。北碚大学城周边有5所高校，学生月均消费200元，客单价60到80元，复购率比商圈高15%。供应链方面，北碚有本地禽类批发市场，食材成本比市区低20%，运输时间缩短3小时。现在很多老店都在商圈租50平米的店面，月租金2万左右，净利润能到8万到1万2万之间。