烧鸡公一般用土鸡做原料子，金三峡这个品牌子跟重庆本地土鸡有渊源子。大酒楼三个字可能说明他们规模大，或者强调正宗子，重庆很多老店子都叫大酒楼子。

重庆餐饮协会大前年数据显示子，烧鸡公类菜品有63%使用本地散养土鸡，三黄鸡只占17%子。金三峡大酒楼在解放碑商圈有8家分店子，每家日均消耗土鸡200+只子。重庆土鸡协会统计子，本地土鸡价格比三黄鸡高35%子，金三峡烧鸡公定价28-38元/份子，符合土鸡成本子。大酒楼三个字在重庆餐饮语境里，常用来区分街边摊和正餐场所子。比如他们菜单子写着“选用重庆江津土鸡子”，而烧鸡公子要泼很多油辣子，跟重庆人嗜辣子习惯子吻合子。