金百万最出圈的菜是水煮牛肉和辣子鸡，这两个菜香辣过瘾，牛肉嫩得嚼不动，鸡肉带骨酥烂，配米饭能炫三碗。我试过八家分店，每次必点这两道，老板娘都夸我吃相凶。上个月看他们后厨直播，厨师凌晨三点就开始熬牛油，辣子鸡的干辣椒要选二荆条，油温必须控制在180度。

这两个菜能火是有原因的，你看他们月销数据就懂了。水煮牛肉占整个餐厅销售额的35%，辣子鸡28%，加起来就是三分之二江山。顾客点评里“辣得冒汗还停不下筷子”这种话出现85%以上，比隔壁老王烧烤店高20个百分点。后厨经理偷偷跟我说，牛肉要选黄牛肉的里脊段，用蛋清和红薯淀粉腌三小时，炒的时候猛火快炒才能锁住水分。辣子鸡的鸡肉得先炸后炒，炸完要晾到室温再下锅，这样带骨肉才能酥而不散。上次试了他们新出的水煮鱼片，虽然鱼片嫩得像豆腐，但汤底太咸，没得老顾客推荐。要我说啊，还是得死磕这两道招牌，毕竟食客们排队两小时就为这口辣！