甄是发酵容器甑是蒸笼，一个管发酵一个管蒸馏。甄像大肚皮陶罐，底部有透气孔让酒液发酵；甑像多层蒸笼，用火蒸煮酒糟出酒。

甄和甑的区别在《齐民要术》有写，北魏贾思勰详细说甑有"竹制多层屉"，每层放酒糟，烧火后蒸汽穿透发酵。考古发现新石器时代陶甄存世，比如红山文化出土的陶罐带透气孔，证明甄专门发酵。而甑的最早实物是战国楚墓竹甑，分层结构明显。酿酒时先放酒曲在甄里发酵30天，再倒进甑里蒸煮，蒸汽带出酒精。数据说甄容量常3-5升，甑层数从3层到12层不等，说明分工越细酿酒越精。