夏天生意难做，得调整策略。首先菜单要加凉菜和饮品，比如冰粉、绿豆汤，解暑又卖钱。火候别太大，炖菜时间缩短到40分钟，避免闷热。营业时间延到晚上十点，夜宵时段多赚一份钱。厨房要装排风扇，每天消毒三次，桌椅之间留足空地，顾客不挤才愿意来。

中国饭店协会说去年夏天餐饮业营业额降了15%，但特色菜卖得好的店涨了20%。某铁锅炖店试了加凉菜，夏天营业额涨了30%，回头客多了40%。卫健委建议每天消毒三次，温度控制在26度以下，这样顾客更放心。所以得把炖菜和凉菜搭配卖，比如“铁锅炖鸡配冰粉套餐”，既解暑又增量。排风扇装了之后，厨房温度从38度降到32度，服务员跑堂次数少了，顾客投诉少了。夜宵时段加卖啤酒和烤串，这样每桌收入能翻倍。要是光炖菜不调整，夏天可能一天只卖三桌，改了之后能卖八桌。