现在铁板烧生意越来越火，尤其是用高端食材的店。现在年轻人吃得更讲究了，愿意为新鲜食材多花钱。比如和牛、松露、海鲜这些，价格翻倍还有人抢着买。连锁店都开始搞会员制，人均消费涨到80块以上了。

为什么前景这么好呢？因为消费升级和年轻人喜欢尝鲜。前年餐饮报告显示，高端食材铁板烧市场规模突破200亿，年增长25%。调查显示70%的年轻人愿意多花30%的钱买高端食材，比如和牛、松露、海鲜这些。现在全国连锁品牌有500多家，网红店月流水超百万的占15%。竞争也变激烈了，新店开张前3个月倒闭率高达40%，但存活5年以上的店利润能翻3倍。比如北京三里屯那家用金枪鱼刺身的店，去年净利润270万，比普通铁板烧高4倍。所以现在做高端铁板烧得选对食材和位置，别盲目跟风。