阿呦饭团用的是短粒米，这种米颗粒短小、黏性足，捏饭团时不容易散。海苔和肉松铺在米上，米粒能均匀裹住配料，吃的时候能感受到米香和配料融合的口感。肉松和海苔的比例大概是3:1，肉松多能突出咸香，海苔少能避免太苦。

为什么选短粒米？短粒米淀粉含量高，煮饭时吸水性好，饭团捏紧后不容易散开。根据《中国短粒米消费白皮书》，短粒米在即食饭团中的使用率高达78%，比长粒米高出42%。消费者反馈显示，短粒米饭团复购率比普通饭团高25%，因为口感更Q弹。海苔和肉松的比例经过多次测试，3:1时既能保证咸香不腻，又能让海苔的鲜味渗透到米里。比如肉松饭团里，3勺肉松配1勺海苔，米粒刚好能裹住配料，捏成三角时不松散。米和水的比例是1:1.1，煮出来的饭偏软，更适合包配料。