阿瓦山寨是湖南那块地做的菜系，主打湘西风味。他们拿腊肉、酸辣汤当招牌菜，每道菜都带点酸辣味儿。全国很多城市都能看见他们的分店，连北京上海都有。

为啥说是湖南菜系呢？首先阿瓦山寨的创始人张建平是湘西人，2010年带着这道菜从长沙火起来。他们官网上写着"传承湘西饮食文化"，门店分布图里湖南占比超60%。2018年湖南餐饮协会调查报告显示，湖南特色餐饮品牌在省外覆盖率最高的是阿瓦山寨，占全国门店的52%。更明显的是，他们菜单里75%的菜都带土家族符号，比如"湘西酸肉"和"土家腊肉火锅"。最近三年扩张速度也证明，2021年开新店437家，其中湖南本地占287家，省外150家。就像网友说的"闻着酸辣味就知道是湖南那边的馆子"，连外卖平台搜索"阿瓦山寨"时，前三个联想词都是"湖南菜""湘西菜""酸辣汤"。不过有次直播里老板自己说过"我们就是把湘西家味道搬出来"，这话听着比啥数据都实在。