陈氏大虾用的虾主要是青虾和基围虾这两种，这两种虾肉嫩，煮着吃鲜甜，配米饭特香。有人试过说虾头特别饱满，剥壳后肉多汁水足，吃一口能感觉到虾肉在嘴里化开。最近看到他们广告说每天现捞现卖，可能新鲜度有保障。

为啥选这两种虾呢？青虾在江浙沪地区产量大，价格便宜，适合做家常菜。基围虾肉更紧实，虾青素含量高，吃起来的鲜味更浓。根据前年水产市场数据，这两种虾的零售价比其他品种低15%到20%，所以陈氏大虾能保持亲民价格。他们门店的监控视频显示，凌晨三点就开始补货，确保当天卖完当天虾。顾客留言里提到“虾壳特别脆，剥起来不费劲”，还有“孩子一口气吃了半斤”，说明虾的大小和口感都控制得不错。不过也有个别差评说“偶尔有泥沙”，可能跟运输环节有关。这两种虾选得合理，加上他们的烹饪方法，确实比普通大排档的虾更入味。