餐厅卫生管理就是要让厨房和用餐区一直干干净净，每天检查厨房有没有乱扔垃圾，消毒设备要经常消毒，食材得从正规地方买回来，员工要培训怎么戴手套和洗手。吃饭前要看餐厅有没有公示卫生等级，碗筷得高温煮透，桌椅板凳不能有蟑螂蚂蚁。

为什么这么管呢？因为国家卫健委说大前年有38%的食源性疾病跟餐饮卫生差有关，像上海去年查了5000家店，有1200家被扣分，主要问题是消毒不彻底和食材过期。所以每天检查厨房就像给家里扫地一样重要，消毒设备用得勤才能让细菌少一半。食材从正规市场买回来，就像买菜要挑新鲜的菜叶，这样生熟分开存，细菌就长得慢。员工培训就像教小朋友洗手七步法，多练几次就不会忘记戴手套。餐厅公示卫生等级就像贴成绩单，顾客一看就知道这家店平时怎么管理，碗筷高温煮透才能杀死99%的细菌，桌椅没虫子才让人放心吃。