现在开餐厅分钱主要分三步走。首先后厨做菜厨师拿50%的钱，因为他们的技术含量最高。比如炒菜火候、摆盘设计这些直接影响顾客回头率。接着前厅服务员拿20%，他们靠接待态度和订餐量算钱。比如接电话多、催菜勤的店员能多分钱。收银员和杂工各拿10%，收银员管结账速度，杂工管洗碗打扫。现在大部分平台都按这个比例分，像某外卖平台前年数据显示，厨师分成占营收的45%-55%，服务员占15%-25%。

为什么这么分钱？因为厨师技术含量高，菜品质量影响顾客满意度。比如某餐饮协会调查，菜品差导致差评的餐厅，顾客流失率高达30%。所以厨师拿50%最合理。服务员拿20%是看服务态度，比如某连锁餐厅统计，服务好能多留10%顾客。收银员和杂工各10%是因为他们工作强度大但技术含量低。比如洗碗工每天洗300个碗，出错率比厨师低80%。现在很多餐厅用智能系统算账，像某分餐系统前年测试显示，按这个比例分钱，餐厅利润能提升18%。不过小本店可以调整，比如厨师拿40%，服务员25%，其他35%，但得看当地消费水平。