餐厅要突出地方特色和独特环境设计。比如川菜馆可以卖火锅底料礼盒，让顾客带走当伴手礼；装修用老照片墙或复古桌椅，让年轻人拍照发朋友圈。季节限定套餐得提前一个月宣传，比如夏天推酸梅汤冰粉，冬天卖羊肉泡馍暖锅。还要找网红品牌联名，比如和故宫文创合作推出国风餐具，既卖钱又吸引打卡人群。

为啥得这么搞呢？美团前年数据显示，有特色小吃的餐厅客单价比普通店高28元，复购率高出23%。环境设计好的店，顾客平均停留时间多15分钟，拍照分享率增加40%。比如西安街的老孙家，靠夹馍和明信片，年销售额突破5000万。联名合作更实在，去年和茶颜悦色联名的店，单日流水翻倍。要是光卖普通菜品，现在年轻人根本不进店，得靠这些“噱头”留住人。比如上次去杭州楼外楼，看到他们用AR技术让顾客扫桌布看西湖故事，当场就多消费了200块。